怎样分辨驴肉和牛肉
1. 颜色 ：
牛肉：红色或黑红色，切面有光泽。
驴肉：深红色或暗红色，切面粗糙无光。
2. 嫩度 ：
牛肉：质地较细，断面有颗粒，肌膜明显。
驴肉：质坚硬，触摸粗糙。
3. 肌纤维性状 ：
牛肉：肌纤维较细，断面有颗粒，肌膜明显。
驴肉：肌纤维粗硬，切面颗粒明显，肌膜不如牛肉明显。
4. 色泽和硬度 ：
牛肉：黄色或淡黄色，硬而脆，揉搓时易碎不沾手。
驴肉：淡黄色，软而黏稠。
5. 肌间脂肪 ：
牛肉：肌间脂肪分布明显，切面呈大理石样斑纹。
驴肉：肌间脂肪少，切面大理石花纹比牛肉差。
6. 气味 ：
牛肉：有固有的牛肉腥味且浓烈，手摸后可在手上沾染此腥味。
驴肉：腥气味较淡，手摸后气味很快消散。
7. 烹饪特性 ：
牛肉：炖煮时间较短，容易炖烂。
驴肉：不易炖烂，需要长时间炖煮。
8. 其他特征 ：
牛肉的肌肉之间由脂肪层隔开，驴肉之间则没有。
取少量脂肪，用打火机烧溶，脂肪油滴入凉水中，油滴形成蜡样硬壳的是牛肉，否则可能是驴肉。
以上这些特点可以帮助您在购买或烹饪时区分牛肉和驴肉。需要注意的是，不同来源和部位的牛肉和驴肉可能会有所差异，因此这些特征只能作为一般性的指导
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